Preparazione 30 minuti + marinatura
Cottura 2 ore
Per 4 persone
Calorie a porzione 685
Ingredienti
- 1 Kg di polpa di capriolo,
- 200 gr di pancetta,
- 1 dl di panna,
- 200 gr di mirtilli (anche surgelati),
- farina,
- olio EVO, sale, pepe.
Per la marinata:
- 1 litro di vino rosso,
- 4 bacche di ginepro,
- 3 foglie di alloro,
- una cipolla,
- una carota,
- una costa di sedano,
- un pizzico di maggiorana,
- sale,
- pepe in grani.
Mettete la carne di capriolo tagliata a spezzatino in una grossa terrina con le verdure mondate, lavate e ridotte a pezzetti.
Unite l’alloro, il ginepro, la maggiorana un pizzico di sale e qualche grano di pepe.
Versate su tutto il vino e lasciate marinare per un giorno in frigorifero.
Prelevate la carne e le verdure dalla marinata e tenetele da parte.
In una casseruola, possibilmente di coccio, scaldate 4 cucchiai di olio con la pancetta tritata, rosolatela 10 minuti a fuoco medio, unite lo spezzatino di carne, leggermente infarinato, e fatelo dorare.
Aggiungete le verdure, fate insaporire ancora per alcuni minuti e bagnate con la marinata filtrata con un colino.
Regolate di sale e pepe, coprite la casseruola con un coperchio e cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora e mezza circa o fino a quando la carne risulta tenera.
Prelevate i bocconcini di capriolo, unite al sugo i mirtilli, fate bollire piano per 5 minuti e frullate tutto con un mixer a immersione.
Rimettete lo spezzatino nella casseruola, aggiungete la panna, fate insaporire per qualche minuto fino a quando il sughetto diventa vellutato e servite subito.
